هل لاحظت يومًا أن لسانك وشفتيك يشعرون بالحرق أو الحكة بعد تناول كمية كبيرة من أناناس طازج؟ هذا ليس فقط بسبب حموضة أناناس التي تسبب هذه الإحساس - هناك سبب أكثر إثارة للإعجاب من الناحية العلمية.
تحتوي أناناس على بروميلاين، مجموعة من الإنزيمات البروتياز (إنزيمات تهضم البروتين) التي تكون نشطة جدًا. لا توجد بروميلاين فقط في لحم أناناس ولكن أيضًا في ساقه وأوراقه وقشرته. عندما تأكل أناناس طازجًا، تبدأ بروميلاين في هضم البروتين الموجود في بطانة الفم ولسانك وغددك اللعابية - بشكل حرفي، تؤدي إلى عملية هضمية مبكرة من المعتاد.
بروميلاين هو إنزيم مفيد للغاية في صناعة الأغذية. يستخدم لتجريد اللحوم لأنها تفكك الكولاجين والبروتين العضلي. لا يمكن تثبيت الزينة المصنوعة من أناناس طازج (ليس أناناس معلب) بشكل صحيح لأن بروميلاين في أناناس طازج سيهضم الجيلاتين والبروتين في الكعكة. لا تواجه أناناس المعلبة هذه المشكلة لأن معالجة الحرارة أثناء التعبئة تدمّر الإنزيم.
لدي بروميلاين أيضًا استخدامات طبية مثيرة. يستخدم في المكملات الغذائية لتقليل الالتهابات، ومساعدة هضم البروتين، وفي بعض الدراسات، أظهرت خصائص مضادة للسرطان. في عالم الصناعات، تُستخدم بروميلاين في معالجة الجلود، تصنيع الأقمشة، وعمليات كيميائية حيوية صناعية مختلفة.
عندما تأكل أناناس، يحدث سباق مثير: سواء كان إنزيمك الذي يهضم أناناس أولًا، أو بروميلاين أناناس الذي يهضمك أولًا. عمليًا، أنت تربح لأن بروميلاين يتم تدميره بواسطة حمض المعدة قبل أن يستطيع إحداث ضرر كبير.
🔬 علم الأشياء #23: أناناس تحتوي على إنزيمات تهضم البروتين - بما في ذلك فمك. تحتوي أناناس على بروميلاين، إنزيم بروتياز قوي يهضم البروتين. هذا هو السبب في أن أناناس تشعر ببعض 'الحكة' في فمك - فهي في الواقع تقوم بتحطيم طبقة البروتين في فمك.. هل لاحظت يومًا أن لسانك وشفتيك يشعرون بالحرق أو الحكة بعد تناول كمية كبيرة من أناناس طازج؟ هذا ليس فقط بسبب حموضة أناناس التي تسبب هذه الإحساس - هناك سبب أكثر إثارة للإعجاب من الناحية العلمية.
تحتوي أناناس على بروميلاين، مجموعة من الإنزيمات البروتياز إنزيمات تهضم البروتين التي تكون نشطة جدًا. لا توجد بروميلاين فقط في لحم أناناس ولكن أيضًا في ساقه وأوراقه وقشرته. عندما تأكل أناناس طازجًا، تبدأ بروميلاين في هضم البروتين الموجود في بطانة الفم ولسانك وغددك اللعابية - بشكل حرفي، تؤدي إلى عملية هضمية مبكرة من المعتاد.
بروميلاين هو إنزيم مفيد للغاية في صناعة الأغذية. يستخدم لتجريد اللحوم لأنها تفكك الكولاجين والبروتين العضلي. لا يمكن تثبيت الزينة المصنوعة من أناناس طازج ليس أناناس معلب بشكل صحيح لأن بروميلاين في أناناس طازج سيهضم الجيلاتين والبروتين في الكعكة. لا تواجه أناناس المعلبة هذه المشكلة لأن معالجة الحرارة أثناء التعبئة تدمّر الإنزيم.
لدي بروميلاين أيضًا استخدامات طبية مثيرة. يستخدم في المكملات الغذائية لتقليل الالتهابات، ومساعدة هضم البروتين، وفي بعض الدراسات، أظهرت خصائص مضادة للسرطان. في عالم الصناعات، تُستخدم بروميلاين في معالجة الجلود، تصنيع الأقمشة، وعمليات كيميائية حيوية صناعية مختلفة.
عندما تأكل أناناس، يحدث سباق مثير: سواء كان إنزيمك الذي يهضم أناناس أولًا، أو بروميلاين أناناس الذي يهضمك أولًا. عمليًا، أنت تربح لأن بروميلاين يتم تدميره بواسطة حمض المعدة قبل أن يستطيع إحداث ضرر كبير.
