Pengenalan
Pizza adalah hidangan tradisional Italia yang telah menjadi fenomena global. Ia terdiri dari dasar adonan gandum yang dileperkan, kemudian ditaburi saus tomat, keju (biasanya mozzarella), dan berbagai bahan lain seperti daging, sayuran, dan rempah-rempah. Pizza dibakar pada suhu tinggi, secara tradisional dalam oven kayu. Hidangan ini telah diakui oleh UNESCO sebagai warisan budaya tak benda pada tahun 2017.
Sejarah
Catatan tertua kata 'pizza' ditemukan dalam naskah Latin tahun 997 Masehi dari Gaeta, Italia Selatan. Dokumen tersebut menyebut pembayaran dua belas pizza, bahu babi, dan ginjal babi pada Hari Natal. Namun, makanan mirip pizza telah ada sejak zaman kuno. Tentara Parsi pada abad ke-6 SM membakar roti datar dengan keju dan kurma di atas perisai mereka. Orang Yunani kuno juga menambahkan minyak, rempah, dan keju pada roti mereka.
Pizza modern berkembang di Naples pada abad ke-18 atau awal abad ke-19. Pada awalnya, pizza dijual di gerai atau toko pizza tanpa tempat duduk. Sekitar tahun 1830, pizzeria di Naples mulai menyediakan meja untuk pelanggan. Legenda populer menyatakan bahwa pizza Margherita diciptakan pada tahun 1889 oleh Raffaele Esposito untuk menghormati kunjungan Ratu Margherita. Pizza tersebut menggunakan tomat merah, mozzarella putih, dan basil hijau yang melambangkan warna bendera Italia. Namun, penelitian terbaru meragukan keabsahan legenda ini.
Pizza dibawa ke Amerika Serikat oleh imigran Italia pada akhir abad ke-19. Pizzeria pertama di AS, Lombardi's, dibuka di New York City pada tahun 1905. Dari sana, pizza menyebar ke seluruh dunia. Di Inggris, pizza mulai populer setelah Perang Dunia II ketika imigran Italia membuka restoran. Peter Boizot membuka PizzaExpress di London pada tahun 1965.
Penyediaan
Pizza dapat dibeli segar atau beku, utuh atau dalam potongan. Terdapat berbagai metode penyajian, termasuk pizza siap dibakar (take and bake). Bahan-bahan dasar termasuk adonan, saus, dan keju. Adonan pizza biasanya dikembangkan untuk mengembang. Setelah itu, adonan dibentuk dengan tangan atau mesin, lalu ditambahkan topping.
Pemanggangan pizza biasanya dilakukan dalam oven batu bata, oven listrik, oven tali sawat, atau oven kayu tradisional. Pizza ditempatkan di atas 'peel' (sudip panjang) dan dimasukkan ke dalam oven. Di rumah, pizza bisa dipanggang di atas batu pizza dalam oven biasa. Beberapa tukang masak menggunakan oven pizza kayu di luar rumah. Variasi lain termasuk pizza panggang di atas gril barbeku.
Kerak dan Keju
Kerak pizza bisa tipis seperti pizza Naples atau tebal seperti pizza Chicago. Pinggiran luar kerak disebut cornicione. Adonan pizza kadang-kadang mengandung gula untuk membantu ragi naik dan memberikan warna coklat pada kerak.
Keju yang paling umum digunakan adalah mozzarella, terutama mozzarella kerbau dari Naples. Keju lain termasuk burrata, Gorgonzola, provolone, pecorino romano, ricotta, dan scamorza. Untuk pasar massal, keju olahan yang lebih murah dikembangkan untuk menghasilkan karakteristik seperti kecokelatan, lelehan, dan elastisitas yang konsisten.
Variasi dan Gaya
Ada banyak variasi pizza di seluruh dunia. Di Italia, pizza tradisional termasuk Pizza Marinara (tanpa keju), Pizza Margherita, Pizza Capricciosa, Pizza Quattro Stagioni, dan Pizza Quattro Formaggi. Gaya Italia juga termasuk Calzone (pizza lipat) dan Panzerotti (digoreng).
Di Amerika Serikat, gaya pizza yang berbeda muncul seperti pizza gaya New York (kerak tipis yang bisa dilipat), pizza gaya Chicago (kerak tebal seperti pai), pizza gaya Detroit (persegi dengan keju hangus di tepinya), dan pizza gaya California (topping tidak tradisional). Argentina terkenal dengan pizza de molde (kerak tebal dan lembut) yang berasal dari imigran Italia yang menggunakan loyang bakar.
Populer dan Konsumsi
Pizza adalah salah satu makanan paling populer di dunia. Pada tahun 2017, pasar pizza global bernilai 128 miliar dolar AS, dengan 44 miliar dolar AS hanya di Amerika Serikat. 13% penduduk AS mengonsumsi pizza pada hari tertentu. Namun, pizza yang diproduksi secara massal sering dikritik karena kandungan garam, lemak, dan kalori yang tinggi. USDA melaporkan rata-rata kandungan natrium 5.100 mg untuk pizza 14 inci dari rantai makanan cepat saji.
Hidangan Serupa
Terdapat beberapa hidangan yang mirip dengan pizza, seperti Focaccia (roti Italia datar), Calzone (pizza lipat), Stromboli (pizza gulung), dan Coca (hidangan Catalonia). Di Turki, ฤฐรงli pide juga dikenal sebagai 'pizza Turki'.
Kesimpulan
Pizza telah berkembang dari hidangan jalan-jalan Naples menjadi ikon masakan global. Dengan berbagai variasi dan gaya, pizza tetap menjadi favorit banyak orang. Baik tradisional maupun modern, pizza tetap menjadi hidangan yang disukai dan dinikmati di seluruh dunia.
---
*Sumber asli: [en.wikipedia.org](https://en.wikipedia.org/wiki/Pizza)*