Já reparou que a língua e os lábios podem sentir-se um pouco ardentes ou irritados após comer muita quantidade de abacaxi fresco? Isso não é apenas a acidez do abacaxi causando essa sensação — há uma razão muito mais interessante do ponto de vista científico.
O abacaxi contém bromelina, um grupo de enzimas proteases (enzimas que digerem proteínas) altamente ativas. A bromelina não só está presente na polpa do abacaxi, mas também no caule, folhas e casca. Quando você come abacaxi fresco, a bromelina começa a digerir as proteínas na mucosa da boca, língua e gengivas — literalmente iniciando um processo de digestão antes do normal.
A bromelina é uma enzima muito útil na indústria alimentícia. É usada para amolecer carne, pois quebra colágeno e proteínas musculares. A preparação de bolos que usam abacaxi fresco (não em lata) como decoração não fica firme corretamente porque a bromelina no abacaxi fresco digere a gelatina e as proteínas no bolo. O abacaxi em lata não tem esse problema, pois o processo de aquecimento durante a conservação destrói a enzima.
A bromelina também tem usos médicos interessantes. É usada em suplementos para reduzir a inflamação, ajudar na digestão de proteínas e, em alguns estudos, mostrou potencial anti-canceroso. No mundo industrial, a bromelina é usada no curtimento de couro, produção de tecidos e diversos processos bioquímicos industriais.
Quando você come abacaxi, ocorre uma competição interessante: se as suas enzimas digerem primeiro o abacaxi ou se a bromelina do abacaxi digere você primeiro. Na prática, você vence, pois a bromelina é destruída pelo ácido estomacal antes que ela possa causar muito dano.
🔬 Fatos Científicos #23: Abacaxi Contém Enzimas que Digestam Proteínas — Incluindo Sua Boca. Abacaxi contém bromelina, uma enzima protease forte que digere proteínas. É por isso que o abacaxi pode causar uma sensação de 'picada' na boca — ele está realmente digerindo a camada de proteína na sua boca.. Já reparou que a língua e os lábios podem sentir-se um pouco ardentes ou irritados após comer muita quantidade de abacaxi fresco? Isso não é apenas a acidez do abacaxi causando essa sensação — há uma razão muito mais interessante do ponto de vista científico.
O abacaxi contém bromelina, um grupo de enzimas proteases enzimas que digerem proteínas altamente ativas. A bromelina não só está presente na polpa do abacaxi, mas também no caule, folhas e casca. Quando você come abacaxi fresco, a bromelina começa a digerir as proteínas na mucosa da boca, língua e gengivas — literalmente iniciando um processo de digestão antes do normal.
A bromelina é uma enzima muito útil na indústria alimentícia. É usada para amolecer carne, pois quebra colágeno e proteínas musculares. A preparação de bolos que usam abacaxi fresco não em lata como decoração não fica firme corretamente porque a bromelina no abacaxi fresco digere a gelatina e as proteínas no bolo. O abacaxi em lata não tem esse problema, pois o processo de aquecimento durante a conservação destrói a enzima.
A bromelina também tem usos médicos interessantes. É usada em suplementos para reduzir a inflamação, ajudar na digestão de proteínas e, em alguns estudos, mostrou potencial anti-canceroso. No mundo industrial, a bromelina é usada no curtimento de couro, produção de tecidos e diversos processos bioquímicos industriais.
Quando você come abacaxi, ocorre uma competição interessante: se as suas enzimas digerem primeiro o abacaxi ou se a bromelina do abacaxi digere você primeiro. Na prática, você vence, pois a bromelina é destruída pelo ácido estomacal antes que ela possa causar muito dano.
